Akhmad Muntaha Dosen Pembimbing 2 Ratih Dewi Dwiyanti Dosen Pembimbing 1 Rifqoh Ketua Penguji Nadine Khaliqa Aristya Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN LAMA PENYIMPANAN NASI KUNING TERHADAP PERTUMBUHAN Staphylococcus aureus Penulis : Nadine Khaliqa Aristya Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Akhmad Muntaha Nasi kuning adalah salah satu makanan Indonesia yang digemari dan dikonsumsi sebagian besar masyarakat Indonesia untuk sarapan pagi. Proses pembuatan dan bahan baku Nasi Kuning rentan terhadap cemaran apabila tidak dilakukan sesuai syarat Sanitasi Makanan. Sanitasi makanan dipengaruhi oleh 3 faktor, yaitu faktor makanan, manusia, dan peralatan. Penyimpanan makanan merupakan faktor penting yang berpengaruh untuk sanitasi makanan, karena penyimpanan yang salah dapat menyebabkan makanan tercemar bakteri. Salah satu bakteri yang sering mengkontaminasi makanan adalah Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan mengetahui gambaran lama penyimpanan nasi kuning terhadap pertumbuhan Staphylococcus aureus. Jenis penelitian yang digunakan adalah survei deskriptif. Populasi dalam penelitian ini adalah semua penjual nasi kuning di wilayah kota Banjarbaru. Sampel diambil secara simple random sampling yaitu 4 penjual nasi kuning, bahan pemeriksaan diambil 6 variasi perlakuan lama penyimpanan dari 0 jam, 2 jam, 4 jam, 6 jam, 8 jam, 10 jam. Penelitian dilaksanakan dengan melakukan uji identifikasi bakteri yaitu metode kultur, mikroskopis, biokimia, dan serologi. Hasil penelitian menunjukkan dari 24 sampel, ditemukan 2 sampel yang ditemukan adanya Staphylococcus aureus dan kedua sampel tersebut berada pada lama penyimpanan 10 jam. Kesimpulan penelitian ini adalah ditemukannya pertumbuhan Staphylococcus aureus pada nasi kuning dengan lama penyimpanan 10 jam. Disarankan bagi penjual untuk selalu memperhatikan sanitasi makanan terutama dalam pengolahan dan penyimpanan sehingga didapatkan mutu makanan berkualitas. Kata Kunci : nasi kuning, lama penyimpanan, Staphylococcus aureus