Ratih Dewi Dwiyanti Ketua Penguji Leka Lutpiatina Dosen Pembimbing 1 Ahmad Muhlisin Dosen Pembimbing 2 Avissa Naila Majdina Azalia Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN TPC (Total Plate Count) PADA TIGA VARIAN TEH KOMBUCHA APRIL 2021 Peneliti : Avissa Naila Majdina Azalia Pembimbing : Leka Lutpiatina; Ahmad Muhlisin Teh Kombucha merupakan produk minuman hasil fermentasi yang mengandung sejumlah vitamin, mineral, enzim, dan asam organik. Teh kombucha juga merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter kultur kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir). Teh kombucha dibuat dengan bahan yaitu air, daun teh, gula, SCOBY, rempah – rempah dan buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka kuman pada teh Kombucha varian original, varian rempah – rempah dan varian buah semangka dengan fermentasi hari ke-1, hari ke-7 dan hari ke-14 dan untuk mengetahui apakah hasil angka kuman sesuai standar SNI. Jenis penelitian ini adalah observasi sebanyak 9 sampel, hasil penelitian pada varian original pada fermentasi hari ke-1 : 1,87 x 106 cfu/ml, fermentasi hari ke-7 : 4,74 x 106 cfu/ml, fermentasi hari ke -14 : 1,9 x 102 cfu/ml, varian rempah – rempah pada fermentasi hari ke-1 : 2,63 x 105 cfu/ml, fermentasi hari ke-7 : 4,15 x 105 cfu/ml, fermentasi hari ke -14 : 1,16 x 102 cfu/ml dan varian buah semangka pada fermentasi hari ke- 1 : 2,08 x 105 cfu/ml, fermentasi hari ke-7 : 3,24 x 106 cfu/ml, fermentasi hari ke - 14 : 1,58 x 102 cfu/ml. Berdasarkan hasil penelitian ini, disimpulkan tidak semua sampel memenuhi syarat kesehatan berdasarkan SNI 3836 : 2013, dari 9 sampel hanya fermentasi hari ke-14 saja yang memenuhi syarat sesuai dengan standar SNI. Disarankan kepada peneliti selanjutnya agar dapat melakukan penelitian lanjut megenai jenis bakteri pada teh kombucha. Kata Kunci : Teh Kombucha, TPC, Fermentasi