MISMA ULYA Pengarang

MISMA ULYA PENGARUH FORMULASI IKAN PATIN (Pangasius Hypopthtalmus DAN JAMUR KUPING (Auricularia Auricula-Judae) TERHADAP MUTU KIMIA DAN DAYA TERIMA SOSIS Penderita dislipidemia dianjurkan mengonsumsi makanan rendah lemak jenuh dan tinggi serat pangan. Ikan Patin mengandung lemak jenuh rendah dan jamur kuping merupakan bahan makanan tinggi serat pangan. Oleh karena itu, ikan patin dan jamur kuping dijadikan salah satu bahan untuk membuat Sosis untuk penderita Dislipidemia. Sosis ini juga dibuat dengan menggunakan formulai ikan patin dan jamur kuping serta ditambahkan dengan bumbu-bumbu dan tepung tapioka yang aman untuk penderita Dislipidemia. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi ikan patin dan jamur kuping terhadap mutu kimia dan daya terima sosis serta mengetahui ikan patin dan jamur kuping yang tepat untuk menghasilkan sosis perlakuan terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan bentuk rancangan true experimental dengan pemberian perlakuan pada ikan patin dan jamur kuping sebanyak 3 perlakuan proporsi, perbandingan proporsi ikan patin : jamur kuping tersebut yaitu P1 = 80% : 20%, P2 = 75% : 25%, dan P3 = 70% : 30% dan P0 = 100%:0% sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi ikan patin dan jamur kuping memiliki tidak ada perbedaan nyata terhadap warna, aroma, tekstur, dan kandunga serat pangan serta ada perbedaan antara rasa, uji protein dan kandungan lemak pada produk sosis. Sosis dengan daya terima terbaik dari segi warna, aroma dan rasa adalah sosis P0 (formulasi ikan patin 100%), sedangkan sosis dengan kandungan protein terbaik yaitu sosis P0 kadar protein 11,2 gram sedangkan untuk kandungan lemak dan serat pangan terbaik yaitu sosis P1 kadar protein lemak 8,21 gram, serat pangan 3,81 gram Kata kunci : Ikan Patin, Jamur Kuping, Sosis, Dislipidemia, Daya Terima, Protein, Lemak, Serat Pangan.