ERNA Pengarang

ERNA PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI KETAPANG (Terminalia Catappa) TERHADAP MUTU KIMIA DAN DAYA TERIMA WAFFLE (Zulfiana Dewi, SKM, MP) 122 Halaman + 11 Tabel + 17 Gambar + 9 Lampiran Penderita hiperkoleseterolemia perlu mengendalikan kadar kolesterol, salah satunya dengan mengkonsumsi bahan makanan yang memiliki potensi menyebabkan hipokolesterolemik antara lain, MUFA (Mono Unsaturated Fatty Acid), PUFA (Poly Unsaturated Fatty Acid) dan Serat. Salah satu bahan yang dapat dimanfaatkan yaitu biji ketapang. Biji ketapang mengandung asam oleat (MUFA) sebesar 38,72% dan asam linoleat (PUFA) sebesar 20,57%. (Faizal M, 2009) serta serat sebesar 12 gram per 100 gr bahan ( USDA,1999). Salah satu makanan yang dapat diolah dari tepung biji ketapang adalah produk waffle. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan bentuk rancangan true experimental dengan pemberian perlakuan pada tepung terigu dan tepung biji ketapang sebanyak 5 perlakuan proporsi, perbandingan proporsi tepung terigu : tepung biji ketapang tersebut yaitu P1 = 50 %: 50 %, P2 = 40% : 60% ,P3 = 30 % , 70%, P4 = 20% : 80%, P5 = 10 % , 90% dan P0 = 100%:0% sebagai kontrol. Hasil uji kimia kadar asam lemak tak jenuh pada produk waffle yaitu pada P4 (terbaik) sebesar 18,81% lebih besar dari P0 (kontrol) dengan kadar sebesar 0,57%, sedangkan kadar serat pangan pada produk waffle yaitu pada P4 (terbaik) sebesar 7,7% lebih besar dari P0 (kontrol) dengan kadar sebesar 6,56% Berdasarkan uji daya terima dari kelima perlakuan proporsi dapat diketahui bahwa perlakuan proporsi terbaik adalah P4 dengan nilai prioritas 3,99. Sehingga dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung biji ketapang terhadap daya terima waffle Kata kunci : Tepung biji ketapang, waffle, hiperkolestrol, asam lemak tak jenuh, serat pangan