AYU ANGGRAINI Pengarang

AYU ANGGRAINI PROPORSI TEPUNG MOCAF (Modiefied Cassava Flour) DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP KADAR KALSIUM DAN DAYA TERIMA COOKIES BAGI PENDERITA AUTIS. (RAHMANI, STP, MP) XV + 119 Halaman + 9 Tabel + 11 Gambar + 15 Lampiran Anak autis harus mengindari susu sehingga kekurangan konsumsi kalsium. Daun kelor mengandung kalsium yang cukup tinggi. Oleh karena itu, daun kelor dijadikan salah satu bahan untuk membuat cookies ini bagi penderita autis ini. Cookies ini juga dibuat dengan menggunakan tepung mocaf (Modified Cassava Flour), yaitu tepung yang tidak mengandung gluten. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan proporsi tepung mocaf dan daun kelor terhadap kadar kalsium dan karakteristik cookies serta mengetahui rasio tepung mocaf dan daun kelor yang tepat untuk menghasilkan cookies perlakuan terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan bentuk rancangan true experimental dengan pemberian perlakuan pada tepung mocaf dan daun kelor sebanyak 3 perlakuan proporsi, perbandingan proporsi tepung mocaf : daun kelor tersebut yaitu P1 = 80% : 20%, P2 = 70% : 30%, dan P3 = 60% : 40% dan P0 = 100%:0% sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor memiliki perbedaan nyata terhadap kadar kalsium dan organoleptik cookies berupa warna, aroma, tekstur dan rasa. Cookies dengan daya terima terbaik dari segi warna, aroma dan rasa adalah cookies P1 (proporsi tepung mocaf 80% dan 20% daun kelor), sedangkan cookies dengan kandungan kalsium terbaik yaitu cookies P3 (proporsi tepung mocaf 60% dan 40% daun kelor) dengan rata-rata kadar kalsium 9,843 mg/100gr. Kata kunci : Daun kelor, tepung mocaf, cookies, anak autis, kalsium.