Ratih Dewi Dwiyanti Dosen Pembimbing 1 Erfan Roebiakto Dosen Pembimbing 2 Ahmad Noorrahman Pengarang

ABSTRAK Gambaran Cemaran Jamur pada Uyah Wadi yang Dijual Di Pasar Amuntai Maret 2016 Penulis : Ahmad Noorrahman Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti; Erfan Roebiakto Makanan yang sehat harus memiliki persyaratan terbebas dari pencemaran mikroorganisme. Salah satu mikroorganisme yang dapat mencemari makanan adalah jamur yang dapat tumbuh pada bahan makanan berkadar garam tinggi. Salah satu bahan makanan yang mempunyai kadar garam tinggi adalah uyah wadi. Jamur yang dapat tumbuh pada makanan berkadar garam tinggi yaitu Aspergillus sp dan Penicillium sp. Makanan yang tercemar oleh jamur memiliki potensi bahaya bagi kesehatan manusia karena dapat menghasilkan berbagai jenis toksin yang yang disebut mikotoksin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran jamur Aspergillus sp dan Penicillium sp pada uyah wadi yang dijual di Pasar Amuntai Maret 2016. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Survei Deskriptif dan jumlah uyah wadi yang dijual sebanyak 11 diambil dengan teknik total sampling. Hasil penelitian didapatkan dari 11 uyah wadi yang diteliti dan ditanam pada media Sabouraud Dextrose Agar, yaitu 4 uyah wadi (36%) positif ditemukan jamur Aspergillus sp, tidak ditemukan jamur Penicillium sp, dan juga ditemukan jamur lain yaitu Candida sp. Wadah penyimpanan uyah wadi yang kurang bersih dan tertutup, ikan yang dibuat memang tidak segar (sudah dibusukkan), wadah uyah wadi terbuka pada saat penjualan, dan tempat berjualan uyah wadi dekat dengan tempat sampah merupakan faktor yang mungkin berperan sebagai penyebab cemaran jamur pada uyah wadi yang dijual di Pasar Amuntai. Disarankan kepada penjual uyah wadi agar memakai wadah yang bersih dan tertutup serta tidak dibiarkan terbuka pada saat penjualan dan tidak berjualan dekat tempat sampah. Kata Kunci : Uyah wadi, Aspergillus sp, Penicillium sp