Ratih Dewi Dwiyanti Dosen Pembimbing 1 Rifqoh Dosen Pembimbing 2 Annisa Jannati Pasya Pengarang

GAMBARAN MPN COLIFORM PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI PASAR BANJARBARU Penulis : Annisa Jannati Pasya Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Rifqoh Cincau merupakan salah satu jenis campuran minuman yang banyak digemari masyarakat. Namun kehigienisan selama produksi sampai kepemasaran produksi di pasar-pasar bahkan sampai ke konsumen, sebagai produk olahan maka cincau hitam juga rentan terhadap kontaminasi oleh bakteri perusak. Tujuan penelitian untuk mengetahui MPN coliform pada Cincau Hitam yang dijual di Pasar Banjarbaru. Jenis penelitian ini adalah survei deskriptif. Rancangan penelitian ini adalah cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua cincau hitam dari 5 penjual di Pasar Banjarbaru dan cincau hitam dari 2 produsen. Sampel yang digunakan adalah 5 cincau hitam yang dijual di Pasar Banjarbaru dan 2 cincau hitam dari produsen dengan dua kali pengujian di hari yang berbeda sehingga sampel yang diperiksa berjumlah 14. Hasil penelitian dengan pemeriksaan MPN menunjukkan bahwa dari 14 sampel yang diperiksa, 13 sampel dinyatakan tidak memenuhi syarat sesuai SNI 7388:2009 yaitu <3/g dan 1 sampel memenuhi syarat. Berdasarkan hasil penelitian pada 14 sampel dapat disimpulkan pada pengujian pertama 86% dari 7 sampel positif mengandung bakteri coliform sedangkan pada pengujian kedua 100% dari 7 sampel positif mengandung bakteri coliform . Saran untuk peneliti selanjutnya dapat dilakukan penelitian identifikasi bakteri pada cincau hitam. Kata kunci : MPN Coliform, Cincau Hitam.