Erfan Roebiakto Dosen Pembimbing 1 H. Akhmad Muntaha Dosen Pembimbing 2 NORMI RAHAYU Pengarang

ABSTRAK Gambaran Salmonella sp Pada Bakso Bakar Yang Dijual Dibanjarbaru Penulis : Normi Rahayu Pembimbing : Erfan Roebiakto ; H. Akhmad Muntaha Bakso bakar merupakan makanan yang sangat diminati kalangan anak millenial dan banyak dijual di pinggir jalan. Bakso bakar adalah bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung yang biasanya disiram dengan saos sambal, kuah sate atau bumbu kacang. Namun karena kurangnya perhatian terhadap higiene dan sanitasi dalam pengolahan dan penyajian makanan dapat menyebabkan terjadinya pencemaran bakteri, salah satunya Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya bakteri Salmonellah sp pada bakso bakar yang dijual di Banjarbaru pada bulan Januari 2020. Jenis Penelitian yang digunakan adalah survey deskriptif dengan rancangan cross sectional. Populasi dan sampel dalam penelitian ini adalah 14 penjual bakso bakar di Banjarbaru dengan cara pengambilam sampel yaitu total sampling. Instrumen yang digunakan yaitu kuisioner dan pemeriksaan laboratorium. Hasil penelitian pada bakso bakar dari 14 sampel ditemukan bakteri Salmonella sp sebanyak 14% (2 sampel) dan bakteri lain yaitu Klebsiella pneumunia sebanyak 14% (2 sampel), Klebsiella oxytosa sebanyak 7% (1 sampel), Pseudomonas aerugenosa 14% (2 sampel), Enterobacter aerogenes 7% (1 sampel). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bakso bakar yang dijual di Kecamatan Banjarbaru Selatan kota Banjarbaru ditemukan bakteri Salmonella sp sebanyak 2 sampel (14%). Bagi penjual dianjurkan untuk mencegah adanya cemaran bakteri Salmonella sp pada makanan, para penjual harus selalu memperhatikan kebersihan makanan yang dijual, mencuci dengan bersih setiap alat yang akan di gunakan dan mencuci tangan sebelum atau sesudah melayani pembeli. Kata kunci : Bakso bakar, Salmonella sp