Luh Shinta Devita Yanti Pengarang

ABSTRAK PEMERIKSAAN MPN Coliform PADA SAUS TOMAT JAJANAN PENTOL DI BANJARBARU APRIL 2016 Penulis : Luh Shinta Devita Yanti Pembimbing : Leka Lutpiatina, Ratih Dewi Dwiyanti Saus tomat adalah salah satu makanan olahan yang sering disajikan sebagai pelengkap untuk berbagai macam makanan seperti jajanan pentol yang banyak diminati konsumen. Saus tomat yang diproduksi oleh produsen terkadang kurang memperhatikan kebersihan higiene dan sanitasi lingkungan sehingga perlu diketahui kualitas bakteriologinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis pada saus tomat jajanan pentol di Banjarbaru April 2016. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 10 sampel saus tomat (manis dan pedas) yang dibeli dari 5 penjual jajanan pentol di Banjarbaru. Jenis penelitian yang digunakan bersifat Survei Deskriptif. Menggunakan metode MPN (Most Probable Number) dengan ragam 5:1:1. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Bakteriologi Jurusan Analis Kesehatan pada bulan April 2016. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 5 dari 10 sampel saus tomat positif bakteri coliform dengan persentase 50%. Nilai MPN Coliform pada saus tomat yang Memenuhi Standar Mutu Kesehatan adalah 7 sampel dengan persentase 70% dan yang Tidak Memenuhi Standar Mutu Kesehatan adalah 3 sampel dengan persentase 30% berdasarkan SNI 7388:2009 adalah 100 APM/gr. Dari hasil penelitian, diharapkan penjual jajanan pentol lebih memperhatikan higiene dan sanitasi lingkungan serta proses pengolahannya agar terhindar dari cemaran bakteri coliform. Kata Kunci : saus tomat, pentol, coliform