Leka Lutpiatina Dosen Pembimbing 1 Erfan Roebiakto Dosen Pembimbing 2 Nuur Shufia Mardhia Pengarang

ABSTRAK Cemaran Bakteri Gram Negatif Pada Telur Asin Yang Dijual Di Pasar Sekumpul Martapura Penulis : Nuur Shufia Mardhia Pembimbing : Leka Lutpiatina, Erfan Roebiakto Telur mudah rusak akibat kontaminasi bakteri melalui pori-pori telur. Penelitian bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Gram Negatif dan faktor predidposisi, pada telur asin yang dijual di pasar Sekumpul Martapura. Penelitian ini besifat survey deskriptif, sampel penelitian 9 butir telur asin dari 5 warung yang di jual di pasar Sekumpul Martapura dengan teknik pengambilan total sampling. Hasil penelitian menunjukkan telur asin yang tercemar bakteri Gram negatif sebanyak 5 (55,6%) dan yang tidak tercemar bakteri Gram negatif sebanyak 4 (44,4%). Faktor predisposisi adalah kondisi kebersihan warung 2 (40%) bersih dan 3 (60%) tidak bersih, wadah khusus penyimpanan telur asin 4 (80%) mempunyai tempat khusus dan 1 (20%) tidak mempunyai tempat khusus penyimpanan telur asin, kebersihan tempat penyimpanan telur asin 2 (40%) bersih dan 3 (60%) tidak bersih, kebersihan cangkang telur asin 2 (40%) bersih dan 3 (60%) tidak bersih, telur asin yang sudah lama tidak laku dijual 1 (20%) dan telur asin yang sudah laku dijual 4 (80%). Diharapkan dengan hasil penelitian ini, masyarakat dapat lebih berhati-hati untuk mengkonsumsi telur asin. Kata kunci : Telur asin, bakteri Gram negatif